Bukidnon - Omniroast
Bukidnon - Omniroast
SWEET. FLORAL HINTS. WINEY.
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Varietät: Arabica Typica/Catimor
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Anbauhöhe: 1.200+ m ü. M.
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Aufbereitung: Gewaschen (Washed)
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Geschmacksprofil: Lebendige Säure mit weinartigen Untertönen und süßen floralen Nuancen.
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Röstgrad: Omniroast – vielseitig einsetzbar für Espresso und Filterkaffee.
Das Hochland von Bukidnon, gelegen im Herzen von Mindanao, gilt als die „Speisekammer“ der Philippinen. In dieser fruchtbaren Provinz liegt Sil-Ipon, eine Gemeinde auf den sanften Plateaus und vulkanischen Ausläufern des Mount Kitanglad. Auf Höhenlagen zwischen 1.100 und 1.500 Metern schaffen die tiefen, nährstoffreichen Vulkanböden und beständige Regenfälle ein üppiges Refugium, in dem Arabica und Fine Robusta prächtig gedeihen.
Die Kaffeebauern von Sil-Ipon, von denen viele den indigenen Gemeinschaften der Talaandig und Higaonon angehören, betrachten Kaffee als eine heilige Verbindung zu ihrem angestammten Land. Der Anbau ist hier ein Akt der Geduld; das „Bukidnon Sweet“-Profil entsteht aus einer einzigartigen Kombination von Stress durch die Höhenlage und akribischer Sorgfalt nach der Ernte. Im Gegensatz zum im Wald gewachsenen Kaffee des Nordens profitieren die Farmen in Bukidnon von weitläufigen Plateaus, auf denen die Sonne hilft, den Brix-Wert (Zuckergehalt) in der Frucht zu konzentrieren.
Das Qualitätsmanagement erfolgt durch eine Mischung aus traditionellem Wissen und moderner Präzision. Oft nutzen die Bauern das trockene Verfahren (Natural), um die natürliche Süße des Kaffees zu verstärken, indem sie die ganzen Kirschen auf Hochbeeten unter der äquatorialen Sonne trocknen. Dies ermöglicht es dem Zucker aus dem Fruchtfleisch, in die Bohne einzuziehen, was zu einer Tasse führt, die durch Noten von braunem Zucker, reifen Steinfrüchten und einem honigartigen Abgang besticht. Lokale Kooperativen arbeiten eng mit diesen Kleinbauern zusammen und stellen Solartrockner sowie Feuchtigkeitsmessgeräte bereit, um sicherzustellen, dass der Ruf der „Süße“ internationalen Standards entspricht.
Kaffee ist in Sil-Ipon ein Motor für sozialen Wandel. Er hat indigene Bauern dazu befähigt, Unternehmer zu werden und den Übergang von der Subsistenzlandwirtschaft zum Spezialitätenhandel zu vollziehen. Durch die Konzentration auf hochwertige „süße“ Microlots bewahren diese Familien nicht nur ihre Umwelt, sondern sichern auch eine wohlhabende Zukunft für die nächste Generation von Hochland-Kaffeebauern.
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Varietät: Arabica Typica/Catimor
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Anbauhöhe: 1.200+ m ü. M.
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Aufbereitung: Gewaschen (Washed)
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Geschmacksprofil: Lebendige Säure mit weinartigen Untertönen und süßen floralen Nuancen.
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Röstgrad: Omniroast – vielseitig einsetzbar für Espresso und Filterkaffee.
Das Hochland von Bukidnon, gelegen im Herzen von Mindanao, gilt als die „Speisekammer“ der Philippinen. In dieser fruchtbaren Provinz liegt Sil-Ipon, eine Gemeinde auf den sanften Plateaus und vulkanischen Ausläufern des Mount Kitanglad. Auf Höhenlagen zwischen 1.100 und 1.500 Metern schaffen die tiefen, nährstoffreichen Vulkanböden und beständige Regenfälle ein üppiges Refugium, in dem Arabica und Fine Robusta prächtig gedeihen.
Die Kaffeebauern von Sil-Ipon, von denen viele den indigenen Gemeinschaften der Talaandig und Higaonon angehören, betrachten Kaffee als eine heilige Verbindung zu ihrem angestammten Land. Der Anbau ist hier ein Akt der Geduld; das „Bukidnon Sweet“-Profil entsteht aus einer einzigartigen Kombination von Stress durch die Höhenlage und akribischer Sorgfalt nach der Ernte. Im Gegensatz zum im Wald gewachsenen Kaffee des Nordens profitieren die Farmen in Bukidnon von weitläufigen Plateaus, auf denen die Sonne hilft, den Brix-Wert (Zuckergehalt) in der Frucht zu konzentrieren.
Das Qualitätsmanagement erfolgt durch eine Mischung aus traditionellem Wissen und moderner Präzision. Oft nutzen die Bauern das trockene Verfahren (Natural), um die natürliche Süße des Kaffees zu verstärken, indem sie die ganzen Kirschen auf Hochbeeten unter der äquatorialen Sonne trocknen. Dies ermöglicht es dem Zucker aus dem Fruchtfleisch, in die Bohne einzuziehen, was zu einer Tasse führt, die durch Noten von braunem Zucker, reifen Steinfrüchten und einem honigartigen Abgang besticht. Lokale Kooperativen arbeiten eng mit diesen Kleinbauern zusammen und stellen Solartrockner sowie Feuchtigkeitsmessgeräte bereit, um sicherzustellen, dass der Ruf der „Süße“ internationalen Standards entspricht.
Kaffee ist in Sil-Ipon ein Motor für sozialen Wandel. Er hat indigene Bauern dazu befähigt, Unternehmer zu werden und den Übergang von der Subsistenzlandwirtschaft zum Spezialitätenhandel zu vollziehen. Durch die Konzentration auf hochwertige „süße“ Microlots bewahren diese Familien nicht nur ihre Umwelt, sondern sichern auch eine wohlhabende Zukunft für die nächste Generation von Hochland-Kaffeebauern.
Bukidnon, auch bekannt als die „Kornkammer Mindanaos“, ist eine Binnenprovinz auf einem weiten Plateau im Süden der Philippinen. Ihre Landschaft ist geprägt von sanften Hügeln, tiefen Schluchten und den majestätischen Bergketten des Kitanglad und des Kalatungan. Dank des ganzjährig kühlen und feuchten Klimas ist die Provinz ein wahres Agrarparadies mit ausgedehnten Ananas-, Bananen- und Kaffeeplantagen.
Bukidnon, auch bekannt als die „Kornkammer Mindanaos“, ist eine Binnenprovinz auf einem weiten Plateau im Süden der Philippinen. Ihre Landschaft ist geprägt von sanften Hügeln, tiefen Schluchten und den majestätischen Bergketten des Kitanglad und des Kalatungan. Dank des ganzjährig kühlen und feuchten Klimas ist die Provinz ein wahres Agrarparadies mit ausgedehnten Ananas-, Bananen- und Kaffeeplantagen.
Ich habe mir ein paar Probepackungen á 100gr unterschiedlicher Kaffeebohnen gekauft (Ich freue mich sehr, dass die Special Coffees es von den Philippinen endlich hierher geschafft haben 🥳) und war sehr gespannt auf den Geschmack und die Qualität. Hier kommt die erste Bewertung von den 6 Sorten:
Den Bukidnon habe ich als Probe für Filterzubereitung bestellt und diesen in der Chemex zubereitet:
WOW! Ich bin positiv echt überrascht! Alleine schon beim Öffnen der Packung (Tolle Idee mit den Mustern) lässt sich durch Geruch und Aussehen die Qualität erahnen. Ein sehr gleichmäßiges Röstbild und die wunderbaren Duftnoten, die die Rösterei schon unter Geschmacksprofil beschrieb, begeistern mich. Kommen wir zum eigentlichen Geschmack vom ersten Schluck der frisch gebrühten Arabica:
Dabei kommt besonders die Süße hervor und es ist leicht fruchtig! Der Kaffee hat wenig Säure und einen dichten Körper (also fühlt sich beim Trinken angenehm voll/cremig und leicht intensiv an). Kompliment an Farmer und Röster (und natürlich an den Vertrieb/Logistik 😉) Ein super Start in die Reihe! Der wird in meine morgendliche Kaffeeroutine eingebaut. Top Empfehlung für Pour-Over👍
Hier das Rezept mit der Chemex:
-Kaffeewaage mit 0,0 gramm Anzeige
- Gefiltertes Wasser (in meinem Fall, Münchner Leitungswasser und Brita Kaffeewasserfilter)
-Wassertemperatur 96°C
-38gramm Kaffee
-Mahlgrad Commandante 24 Klicks
Zubereitung:
-Kaffee mit Wasser (ca. 60gr) anfeuchten für 30 Sek (Blooming)
-nach 30 Sek in kreisenden Bewegungen bis ca. 180gr Wasser auffüllen
-15 sek warten
-dann in kreisenden Bewegungen bis ca. 360gr Auffüllen
-15 Sek warten
-dann in kreisenden Bewegungen bis ca. 600ml (ca. 586gr auf der Waage) Auffüllen
- Die Brühzeit sollte dann zwischen 4 und 5 Minuten gestoppt werden. Empfehlung 4:30 Minuten bei diesem Kaffee (kurz bevor die Bitterstoffe extrahiert werden)
Magustuhan mo sana ang pagkain!!
„Warum keine 5 Sterne? Weil ich mir 5 Sterne nur für Kaffees aufhebe, die mich wirklich restlos umhauen. Der Bukidnon ist großartig, sehr sauber und aromatisch, aber für die volle Punktzahl fehlt mir noch das gewisse Extra, das ihn für mich komplett unvergesslich macht.“ Kleinigkeiten wie ein fehlender QR Code auf der Verpackung (Weiterleitung zur Kaffeeseite) sowie die Info ob es ein Single Origin oder sogar Micro Slot (also eine Farm) ist, haben dabei auch einen kleinen Einfluss.
