Barako Liberica - Omniroast
Barako Liberica - Omniroast
CHOCOLAT NOIR. JACKFRUIT. SUCRÉ.
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Variété : Liberica
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Altitude : 450–600 m d’altitude
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Traitement : Naturel (Voie sèche)
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Notes de dégustation : Chocolat noir cacao, avec des notes de jacquier et une douceur délicate
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Profil de torréfaction : Omniroast – polyvalent pour l'espresso et le filtre
Cavite est la porte d'entrée historique de la « capitale du café des Philippines ». Situées dans les hautes terres vallonnées d'Amadeo, Silang et Indang, ces fermes se trouvent à une altitude modeste de 300 à 600 mètres. Alors qu'une grande partie du café de spécialité mondial est cultivée sur des sommets de haute altitude, Cavite est la terre ancestrale du géant : le Coffea Liberica, connu localement sous le nom de Kapeng Barako.
Les caféiculteurs de Cavite sont les gardiens d'un héritage rare. Les arbres Liberica sont de véritables géants, pouvant atteindre 20 mètres de haut — si haut que les agriculteurs doivent utiliser de longues échelles pour atteindre les fruits. Contrairement au délicat Arabica, ces arbres sont incroyablement résilients, avec des systèmes racinaires profonds qui s'épanouissent dans la chaleur et le sol volcanique des plaines. Pour les habitants d'ici, « Barako » (qui signifie « sanglier » ou « étalon » en tagalog) représente la force et la masculinité de la région.
Le traitement à Cavite met en avant la personnalité naturellement audacieuse du grain. Les cerises massives ont une teneur élevée en sucre et, lorsqu'elles sont traitées par voie naturelle (sèche), elles développent un arôme incomparable de jacquier mûr et des notes florales douces. En bouche, le Liberica de Cavite est célèbre pour son corps lourd et sirupeux et sa finale « fumée » unique qui n'a pas l'amertume des grains de qualité inférieure. C'est une tasse audacieuse et non conventionnelle qui défie les normes du café de spécialité.
Aujourd'hui, la culture du café à Cavite connaît un renouveau. Longtemps synonymes du festival « Pahimis » (Action de grâce), les agriculteurs de la région dépassent désormais les torréfactions sombres traditionnelles pour mettre en valeur le côté plus fruité et complexe du Liberica. En préservant ces arbres ancestraux, les petits exploitants de Cavite ne se contentent pas de protéger leur histoire : ils offrent au monde une alternative résiliente au climat qui reste un immense sujet de fierté philippine.
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Variété : Liberica
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Altitude : 450–600 m d’altitude
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Traitement : Naturel (Voie sèche)
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Notes de dégustation : Chocolat noir cacao, avec des notes de jacquier et une douceur délicate
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Profil de torréfaction : Omniroast – polyvalent pour l'espresso et le filtre
Cavite est la porte d'entrée historique de la « capitale du café des Philippines ». Situées dans les hautes terres vallonnées d'Amadeo, Silang et Indang, ces fermes se trouvent à une altitude modeste de 300 à 600 mètres. Alors qu'une grande partie du café de spécialité mondial est cultivée sur des sommets de haute altitude, Cavite est la terre ancestrale du géant : le Coffea Liberica, connu localement sous le nom de Kapeng Barako.
Les caféiculteurs de Cavite sont les gardiens d'un héritage rare. Les arbres Liberica sont de véritables géants, pouvant atteindre 20 mètres de haut — si haut que les agriculteurs doivent utiliser de longues échelles pour atteindre les fruits. Contrairement au délicat Arabica, ces arbres sont incroyablement résilients, avec des systèmes racinaires profonds qui s'épanouissent dans la chaleur et le sol volcanique des plaines. Pour les habitants d'ici, « Barako » (qui signifie « sanglier » ou « étalon » en tagalog) représente la force et la masculinité de la région.
Le traitement à Cavite met en avant la personnalité naturellement audacieuse du grain. Les cerises massives ont une teneur élevée en sucre et, lorsqu'elles sont traitées par voie naturelle (sèche), elles développent un arôme incomparable de jacquier mûr et des notes florales douces. En bouche, le Liberica de Cavite est célèbre pour son corps lourd et sirupeux et sa finale « fumée » unique qui n'a pas l'amertume des grains de qualité inférieure. C'est une tasse audacieuse et non conventionnelle qui défie les normes du café de spécialité.
Aujourd'hui, la culture du café à Cavite connaît un renouveau. Longtemps synonymes du festival « Pahimis » (Action de grâce), les agriculteurs de la région dépassent désormais les torréfactions sombres traditionnelles pour mettre en valeur le côté plus fruité et complexe du Liberica. En préservant ces arbres ancestraux, les petits exploitants de Cavite ne se contentent pas de protéger leur histoire : ils offrent au monde une alternative résiliente au climat qui reste un immense sujet de fierté philippine.
Le cœur historique des Philippines
Si ses sols volcaniques nourrissent certains des cafés les plus audacieux au monde, Cavite détient un titre bien plus profond : la capitale historique des Philippines. Située juste au sud de Manille, cette province a servi de scène principale à la révolution philippine de 1896 contre la domination coloniale espagnole. Arpenter Cavite, c'est parcourir l'acte de naissance de l'indépendance philippine.
1. La naissance de la première République
Le 12 juin 1898, le moment le plus charnière de l'histoire des Philippines s'est déroulé dans la ville de Kawit. Depuis la fenêtre de sa maison ancestrale, le général Emilio Aguinaldo a proclamé l'indépendance des Philippines. C'est ici que le drapeau national philippin a été déployé pour la première fois et que l'hymne national a été joué pour la première fois, marquant la naissance de la première république en Asie.
2. Le berceau des héros
L'identité de Cavite est forgée par les factions « Magdalo » et « Magdiwang » du Katipunan, la société révolutionnaire secrète. La province est le lieu de naissance de nombreuses figures nationales, d'Aguinaldo aux « Treize Martyrs de Cavite » (Trece Martires), exécutés pour leur rôle dans l'insurrection. Chaque ville de Cavite porte le nom ou la mémoire d'un révolutionnaire qui s'est battu pour la terre qui cultive aujourd'hui son célèbre café Barako.
3. Le commerce des galions et l'héritage espagnol
Des siècles avant la révolution, la ville de Cavite (en particulier la zone de Sangley Point) était le port principal du célèbre commerce des galions Manille-Acapulco. Pendant près de 250 ans, elle fut un creuset des cultures mexicaine, espagnole et asiatique. Cet héritage est encore visible aujourd'hui dans les ruines des fortifications coloniales et dans la langue chavacano — un créole unique à base d'espagnol toujours parlé par les habitants aujourd'hui.
Le cœur historique des Philippines
Si ses sols volcaniques nourrissent certains des cafés les plus audacieux au monde, Cavite détient un titre bien plus profond : la capitale historique des Philippines. Située juste au sud de Manille, cette province a servi de scène principale à la révolution philippine de 1896 contre la domination coloniale espagnole. Arpenter Cavite, c'est parcourir l'acte de naissance de l'indépendance philippine.
1. La naissance de la première République
Le 12 juin 1898, le moment le plus charnière de l'histoire des Philippines s'est déroulé dans la ville de Kawit. Depuis la fenêtre de sa maison ancestrale, le général Emilio Aguinaldo a proclamé l'indépendance des Philippines. C'est ici que le drapeau national philippin a été déployé pour la première fois et que l'hymne national a été joué pour la première fois, marquant la naissance de la première république en Asie.
2. Le berceau des héros
L'identité de Cavite est forgée par les factions « Magdalo » et « Magdiwang » du Katipunan, la société révolutionnaire secrète. La province est le lieu de naissance de nombreuses figures nationales, d'Aguinaldo aux « Treize Martyrs de Cavite » (Trece Martires), exécutés pour leur rôle dans l'insurrection. Chaque ville de Cavite porte le nom ou la mémoire d'un révolutionnaire qui s'est battu pour la terre qui cultive aujourd'hui son célèbre café Barako.
3. Le commerce des galions et l'héritage espagnol
Des siècles avant la révolution, la ville de Cavite (en particulier la zone de Sangley Point) était le port principal du célèbre commerce des galions Manille-Acapulco. Pendant près de 250 ans, elle fut un creuset des cultures mexicaine, espagnole et asiatique. Cet héritage est encore visible aujourd'hui dans les ruines des fortifications coloniales et dans la langue chavacano — un créole unique à base d'espagnol toujours parlé par les habitants aujourd'hui.
Leute, das hier ist meine ehrlichste Rezension. Wer mich kennt, weiß, dass ich meinen Kaffee liebe, aber ich hatte in letzter Zeit das Gefühl, dass alles irgendwie gleich schmeckt – entweder super sauer oder einfach nur röstig. Aber dann bin ich über Barako Liberica gestolpert. Ich sag’s euch: Das Zeug ist in Deutschland echt schwer zu finden, aber die Suche lohnt sich absolut.
Dieser Kaffee ist sehr Schokoladig, hat fast keine Säure. Richtig süß. Er ist schwer, fast schon cremig und einfach mal was ganz anderes als das, was man hier beim Röster um die Ecke bekommt.
Kleiner Tipp: Ich hab ihn in der Bialetti (Mokkakanne) gemacht – das holt diese schokoladige Note so richtig krass raus.
It tastes decent with manual drip but in no way it is kapeng barako. I don’t mind paying the steep price but it is a false advertisement. Very disappointed.
Hi Joseph, thank you for your feedback. I’m truly sorry to hear that your order didn’t meet your expectations.
I want to personally assure you that our coffee is 100% authentic Barako (Liberica), sourced directly from our partners in the Philippines. We take the heritage of this bean very seriously. Our goal is to honour the tradition of Barako while evolving its profile to suit a wider audience of coffee lovers in Europe. While traditional Barako is known for its intense, heavy-bodied punch, we roast our beans to highlight the unique floral and fruity notes of the Liberica species. This creates a balance between that classic Philippine 'kick' and the nuanced complexity expected in the European coffee scene.
We clearly missed the mark for your taste this time, and for that, I sincerely apologise. I truly hope that you could continue supporting Philippine coffee and find the origin that best suits your preferences.
If there is any way I can support you, please do not hesitate to reach out via email.
Patricia
Founder and Managing Director
Barako - 100% Premium Philippine Liberica
My order in 2024 was roasted really well, tastes as good as what I would get back home. However the new batch roasted on 17.09.2025 had a very grassy taste, very different from what I know barako tastes like and very different from my previous order. I wonder if this is because it is underdeveloped or if the beans used are differently sourced?
Hi Kimberly, thank you so much for your feedback and I'm sorry your experience didn't match your expectations. We'll look into it. This Liberica is from our latest harvest from a partner farm an was roasted the same level, so it should definitely not be too far out in terms of notes. Thank you for letting us know and for your support ♥️
Tolles Bohnenbild, Röstung auf den Punkt. Werde jetzt Stammkunde :)