Mt. Apo - Torréfaction omnicanale
Mt. Apo - Torréfaction omnicanale
CACAO. SUCRE BRUN. FRUITS TROPICAUX.
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Variété : Arabica Catimor
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Altitude : 1 525+ m d’altitude
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Traitement : Honey-processed (Miel)
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Profil de torréfaction : Omniroast – polyvalent pour l'espresso et le filtre
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Notes de dégustation : Cacao, sucre brun et fruits tropicaux
Le mont Apo, le plus haut sommet des Philippines, domine majestueusement les fermes de café de Bansalan, dans la province de Davao del Sur. Sur ces pentes, particulièrement à Sitio Balutakay, le sol est sombre, riche et volcanique — un cadeau du géant endormi. À des altitudes comprises entre 1 300 et 1 700 mètres, l'air est perpétuellement frais et brumeux, créant un environnement de maturation lente qui permet aux cerises de café de développer des arômes profonds et complexes.
Le cœur de cette région est la Balutakay Coffee Farmers Association (BACOFA). Ce qui a commencé comme un petit groupe de 20 agriculteurs en 2013 est devenu une coopérative de classe mondiale regroupant près de 200 petits exploitants. Ces agriculteurs, dont beaucoup sont issus des groupes indigènes Lumad, ont transformé le paysage. Là où ils luttaient autrefois contre la volatilité des prix du chou et des carottes, ils cultivent désormais un Arabica Catimor primé. Ce changement n'était pas seulement une question de récolte, mais de savoir-faire ; aujourd'hui, les agriculteurs de la BACOFA sont célébrés comme faisant partie des transformateurs les plus qualifiés du pays.
Leur traitement est précis et varié. Alors que de nombreuses régions s'en tiennent à une seule méthode, les agriculteurs de la BACOFA sont passés maîtres dans les procédés « Honey » et « Naturel ». Les cerises mûres sont méticuleusement cueillies et triées à la main — une tâche souvent dirigée par les femmes de la coopérative, dont l'œil aiguisé garantit que seules les cerises « les plus rouges parmi les rouges » sont sélectionnées. Ces cerises sont ensuite séchées sur des lits solaires surélevés, ce qui donne une tasse célèbre pour sa vivacité, avec des notes de dalandan (agrume local), de figue et d'abricot, avec une finale persistante de caramel.
Le café a apporté une nouvelle ère de prospérité et de fierté au Mont Apo. Grâce à la BACOFA, les agriculteurs ont eu accès à des installations de broyage modernes et aux marchés internationaux, prouvant que le café philippin peut rivaliser sur la scène mondiale des cafés de spécialité. Pour les familles de Balutakay, le caféier est un symbole de résilience — une ancre permanente dans le sol volcanique qui protège la montagne et sécurise leur héritage pour les générations à venir.
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Variété : Arabica Catimor
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Altitude : 1 525+ m d’altitude
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Traitement : Honey-processed (Miel)
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Profil de torréfaction : Omniroast – polyvalent pour l'espresso et le filtre
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Notes de dégustation : Cacao, sucre brun et fruits tropicaux
Le mont Apo, le plus haut sommet des Philippines, domine majestueusement les fermes de café de Bansalan, dans la province de Davao del Sur. Sur ces pentes, particulièrement à Sitio Balutakay, le sol est sombre, riche et volcanique — un cadeau du géant endormi. À des altitudes comprises entre 1 300 et 1 700 mètres, l'air est perpétuellement frais et brumeux, créant un environnement de maturation lente qui permet aux cerises de café de développer des arômes profonds et complexes.
Le cœur de cette région est la Balutakay Coffee Farmers Association (BACOFA). Ce qui a commencé comme un petit groupe de 20 agriculteurs en 2013 est devenu une coopérative de classe mondiale regroupant près de 200 petits exploitants. Ces agriculteurs, dont beaucoup sont issus des groupes indigènes Lumad, ont transformé le paysage. Là où ils luttaient autrefois contre la volatilité des prix du chou et des carottes, ils cultivent désormais un Arabica Catimor primé. Ce changement n'était pas seulement une question de récolte, mais de savoir-faire ; aujourd'hui, les agriculteurs de la BACOFA sont célébrés comme faisant partie des transformateurs les plus qualifiés du pays.
Leur traitement est précis et varié. Alors que de nombreuses régions s'en tiennent à une seule méthode, les agriculteurs de la BACOFA sont passés maîtres dans les procédés « Honey » et « Naturel ». Les cerises mûres sont méticuleusement cueillies et triées à la main — une tâche souvent dirigée par les femmes de la coopérative, dont l'œil aiguisé garantit que seules les cerises « les plus rouges parmi les rouges » sont sélectionnées. Ces cerises sont ensuite séchées sur des lits solaires surélevés, ce qui donne une tasse célèbre pour sa vivacité, avec des notes de dalandan (agrume local), de figue et d'abricot, avec une finale persistante de caramel.
Le café a apporté une nouvelle ère de prospérité et de fierté au Mont Apo. Grâce à la BACOFA, les agriculteurs ont eu accès à des installations de broyage modernes et aux marchés internationaux, prouvant que le café philippin peut rivaliser sur la scène mondiale des cafés de spécialité. Pour les familles de Balutakay, le caféier est un symbole de résilience — une ancre permanente dans le sol volcanique qui protège la montagne et sécurise leur héritage pour les générations à venir.
La ville de Davao, souvent appelée « la reine du Sud » et « le joyau de Mindanao », est une métropole tentaculaire qui allie une économie urbaine en pleine effervescence à un profond respect pour la nature et les traditions.
En 2026, elle reste l'une des plus grandes villes du monde en termes de superficie et constitue le principal centre commercial et industriel du sud des Philippines.
Voici ce qui rend Davao vraiment emblématique :
1. La « capitale » des fruits et des fleurs
Davao est sans conteste la capitale du durian aux Philippines. Si le « roi des fruits », au parfum puissant, est son produit d'exportation le plus célèbre, la ville est également un important producteur de pomelos, de mangoustans et de bananes. Au-delà des fruits, elle est connue comme la capitale des orchidées, en particulier comme le berceau de la rare Waling-waling, la « reine des orchidées philippines ».
2. Le mont Apo et l'aigle des Philippines
La ville est située au pied du mont Apo, le plus haut sommet du pays (2 954 mètres). Ce volcan endormi fournit un sol riche pour le café et le cacao que vous profilez. Davao est également le sanctuaire de l'aigle des Philippines, l'un des rapaces les plus grands et les plus rares au monde, qui est conservé au Philippine Eagle Center à Malagos.
3. La capitale du chocolat
Ces dernières années, Davao a été officiellement déclarée capitale du chocolat des Philippines. La région produit environ 80 % du cacao du pays. Des marques locales telles que Malagos Chocolate ont remporté de nombreux prix internationaux, faisant de Davao une destination mondiale pour les amateurs de chocolat artisanal.
4. Festival Kadayawan
Chaque année en août, la ville s'anime avec le festival Kadayawan, considéré comme « le plus important de tous les festivals de Mindanao ». Il s'agit d'une célébration d'action de grâce pour les récoltes abondantes et d'un hommage aux 11 tribus indigènes de la ville (les groupes Lumad et Moro). Les rues sont remplies de chars fleuris, de musique traditionnelle et de concours de danse endiablés.
La ville de Davao, souvent appelée « la reine du Sud » et « le joyau de Mindanao », est une métropole tentaculaire qui allie une économie urbaine en pleine effervescence à un profond respect pour la nature et les traditions.
En 2026, elle reste l'une des plus grandes villes du monde en termes de superficie et constitue le principal centre commercial et industriel du sud des Philippines.
Voici ce qui rend Davao vraiment emblématique :
1. La « capitale » des fruits et des fleurs
Davao est sans conteste la capitale du durian aux Philippines. Si le « roi des fruits », au parfum puissant, est son produit d'exportation le plus célèbre, la ville est également un important producteur de pomelos, de mangoustans et de bananes. Au-delà des fruits, elle est connue comme la capitale des orchidées, en particulier comme le berceau de la rare Waling-waling, la « reine des orchidées philippines ».
2. Le mont Apo et l'aigle des Philippines
La ville est située au pied du mont Apo, le plus haut sommet du pays (2 954 mètres). Ce volcan endormi fournit un sol riche pour le café et le cacao que vous profilez. Davao est également le sanctuaire de l'aigle des Philippines, l'un des rapaces les plus grands et les plus rares au monde, qui est conservé au Philippine Eagle Center à Malagos.
3. La capitale du chocolat
Ces dernières années, Davao a été officiellement déclarée capitale du chocolat des Philippines. La région produit environ 80 % du cacao du pays. Des marques locales telles que Malagos Chocolate ont remporté de nombreux prix internationaux, faisant de Davao une destination mondiale pour les amateurs de chocolat artisanal.
4. Festival Kadayawan
Chaque année en août, la ville s'anime avec le festival Kadayawan, considéré comme « le plus important de tous les festivals de Mindanao ». Il s'agit d'une célébration d'action de grâce pour les récoltes abondantes et d'un hommage aux 11 tribus indigènes de la ville (les groupes Lumad et Moro). Les rues sont remplies de chars fleuris, de musique traditionnelle et de concours de danse endiablés.
One of my absolute favourites from the assortment! Earthy with a hint of sweetness, just perfect for my flat whites. Love both the coffee and the gorgeous packaging. Such a great gift idea for coffee lovers who want to explore unique origins and get a little taste of what the Philippines has to offer.
J'ai eu l'occasion de tester ce dernier dans un café, je sais que ce dernier est une valeur sûre. Son goût est très doux avec des arômes fruité, de ce fait même les personnes n'aimant pas spécialement le café l'apprécie grandement.
If you like creamy, slightly floral or fruity type coffees without the sourness, then this is the coffee for you. It’s got a really great depth of flavour and would recommend this one to everyone
Der Geschmack war frisch und sehr angenehm. Keine übertriebe Säure. Dieser Kaffee hat mich jeden morgen gecacht. Wird auf jedenfall demnächst wieder in mein Sortiment aufgenommen. Die Süße von Honig und die leichte Säure von der Jackfrucht. Einfach perekt für den morgendlichen Espresso
super great balance of sweet, fruity and the natural bitterness of coffee. made espresso from and the crema was great!