Atok, Benguet - Torréfaction filtre
Atok, Benguet - Torréfaction filtre
CHOCOLAT AU LAIT. NOIX. FINALE LÉGÈREMENT FRUITÉE.
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Variété : Arabica Typica/Red Bourbon
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Altitude : 1 600+ m d’altitude
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Traitement : Naturel (Voie sèche)
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Notes de dégustation : Chocolat au lait et noix, avec une faible acidité
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Profil de torréfaction : Idéal pour le filtre
Benguet est niché sur les hauteurs des montagnes de la Cordillère, au nord de Luçon. Le paysage est une tapisserie époustouflante de sommets embrumés et de crêtes couvertes de pins, où le café s'épanouit à des altitudes de 1 200 à 1 600 mètres. Ici, les peuples autochtones Ibaloi et Kankanaey cultivent des caféiers Arabica dans l'air frais des montagnes, souvent sous l'ombre tamisée de la canopée forestière.
La vie à la ferme à Benguet est une question d'héritage et de travail manuel méticuleux. La plupart des parcelles sont de petits « jardins forestiers » familiaux où les caféiers côtoient les chayotes, les agrumes et les légumes d'altitude. Pendant la récolte, les familles parcourent des terrains escarpés pour cueillir à la main uniquement les cerises les plus rouges. En raison du microclimat distinct de la région – caractérisé par de fortes pluies et des nuits fraîches – les cerises de café mûrissent lentement, concentrant les sucres qui créent ce profil chocolaté et noisetté signature de la région.
Le traitement est un art communautaire pratiqué à la ferme. Les cerises sont généralement traitées par voie humide à l'aide de dépulpeuses manuelles, puis fermentées dans de petites cuves avant d'être lavées à l'eau de source des montagnes. Le séchage a lieu sur des lits africains surélevés en bambou ou sur des patios en béton, où les grains sont constamment retournés pour assurer une humidité uniforme. Ce processus laborieux est soutenu par des coopératives locales qui défendent le commerce équitable (« Fair Trade ») et les pratiques durables, garantissant que le dévouement des agriculteurs envers la qualité se traduise par de meilleurs moyens de subsistance.
Pour les habitants de Benguet, le café est « l'or noir » des hauts plateaux. C'est plus qu'une simple exportation ; c'est une fierté culturelle et un symbole de résilience. Dans chaque tasse, vous goûtez la beauté sauvage des montagnes et l'esprit durable des communautés qui y vivent. Pour protéger davantage le café de Benguet et promouvoir une production durable, il est inscrit à l'Arche du Goût, le catalogue international des aliments patrimoniaux menacés du mouvement Slow Food.
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Variété : Arabica Typica/Red Bourbon
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Altitude : 1 600+ m d’altitude
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Traitement : Naturel (Voie sèche)
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Notes de dégustation : Chocolat au lait et noix, avec une faible acidité
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Profil de torréfaction : Idéal pour le filtre
Benguet est niché sur les hauteurs des montagnes de la Cordillère, au nord de Luçon. Le paysage est une tapisserie époustouflante de sommets embrumés et de crêtes couvertes de pins, où le café s'épanouit à des altitudes de 1 200 à 1 600 mètres. Ici, les peuples autochtones Ibaloi et Kankanaey cultivent des caféiers Arabica dans l'air frais des montagnes, souvent sous l'ombre tamisée de la canopée forestière.
La vie à la ferme à Benguet est une question d'héritage et de travail manuel méticuleux. La plupart des parcelles sont de petits « jardins forestiers » familiaux où les caféiers côtoient les chayotes, les agrumes et les légumes d'altitude. Pendant la récolte, les familles parcourent des terrains escarpés pour cueillir à la main uniquement les cerises les plus rouges. En raison du microclimat distinct de la région – caractérisé par de fortes pluies et des nuits fraîches – les cerises de café mûrissent lentement, concentrant les sucres qui créent ce profil chocolaté et noisetté signature de la région.
Le traitement est un art communautaire pratiqué à la ferme. Les cerises sont généralement traitées par voie humide à l'aide de dépulpeuses manuelles, puis fermentées dans de petites cuves avant d'être lavées à l'eau de source des montagnes. Le séchage a lieu sur des lits africains surélevés en bambou ou sur des patios en béton, où les grains sont constamment retournés pour assurer une humidité uniforme. Ce processus laborieux est soutenu par des coopératives locales qui défendent le commerce équitable (« Fair Trade ») et les pratiques durables, garantissant que le dévouement des agriculteurs envers la qualité se traduise par de meilleurs moyens de subsistance.
Pour les habitants de Benguet, le café est « l'or noir » des hauts plateaux. C'est plus qu'une simple exportation ; c'est une fierté culturelle et un symbole de résilience. Dans chaque tasse, vous goûtez la beauté sauvage des montagnes et l'esprit durable des communautés qui y vivent. Pour protéger davantage le café de Benguet et promouvoir une production durable, il est inscrit à l'Arche du Goût, le catalogue international des aliments patrimoniaux menacés du mouvement Slow Food.
Benguet occupe la pointe sud de la chaîne de montagnes Cordillera, dans le nord de Luzon. Son relief montagneux, composé de pics, de crêtes et de canyons, et son climat tempéré et agréable en font une destination prisée pour la randonnée et le camping.
Cette province montagneuse est également connue comme le « saladier des Philippines » en raison de sa production importante de fruits et légumes de montagne.
Benguet occupe la pointe sud de la chaîne de montagnes Cordillera, dans le nord de Luzon. Son relief montagneux, composé de pics, de crêtes et de canyons, et son climat tempéré et agréable en font une destination prisée pour la randonnée et le camping.
Cette province montagneuse est également connue comme le « saladier des Philippines » en raison de sa production importante de fruits et légumes de montagne.