Bukidnon - Torréfaction omnicanale
Bukidnon - Torréfaction omnicanale
SWEET. FLORAL HINTS. WINEY.
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Variété : Arabica Typica/Catimor
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Altitude : 1 200+ m d’altitude
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Traitement : Lavé (Washed)
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Notes de dégustation : Acidité vive avec des nuances vineuses et de douces notes florales.
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Profil de torréfaction : Omniroast – polyvalent pour l'espresso et le filtre.
Les hauts plateaux de Bukidnon, situés au cœur de Mindanao, servent de « grenier alimentaire » aux Philippines. Au sein de cette province fertile se trouve Sil-Ipon, une communauté perchée sur les plateaux vallonnés et les contreforts volcaniques du mont Kitanglad. À des altitudes allant de 1 100 à 1 500 mètres, le sol volcanique profond et riche en nutriments, ainsi que les précipitations régulières, créent un sanctuaire luxuriant où l'Arabica et le Fine Robusta s'épanouissent.
Les agriculteurs de Sil-Ipon, dont beaucoup sont membres des communautés indigènes Talaandig et Higaonon, considèrent le café comme un lien sacré avec leurs terres ancestrales. La culture ici est une preuve de patience ; le profil « Bukidnon Sweet » est né d'une combinaison unique entre le stress de la haute altitude et un soin méticuleux après la récolte. Contrairement au café de forêt du nord, les fermes de Bukidnon bénéficient souvent de vastes plateaux où le soleil aide à concentrer les taux de brix (teneur en sucre) à l'intérieur du fruit.
La qualité est gérée grâce à un mélange de sagesse traditionnelle et de précision moderne. Les fermiers utilisent souvent un processus naturel (sec) pour rehausser la douceur naturelle du café, en faisant sécher les cerises entières sur des lits surélevés sous le soleil équatorial. Cela permet aux sucres de la pulpe du fruit de s'imprégner dans le grain, ce qui donne une tasse caractérisée par des notes de sucre brun, de fruits à noyau mûrs et une finale aux accents de miel. Les coopératives locales travaillent en étroite collaboration avec ces petits exploitants, en leur fournissant des séchoirs solaires et des humidimètres pour garantir que la réputation « sucrée » de leur café soit maintenue selon les normes internationales.
À Sil-Ipon, le café est un véritable moteur de transformation sociale. Il a permis aux agriculteurs indigènes de devenir des entrepreneurs, passant d'une agriculture de subsistance à un commerce de spécialité. En se concentrant sur des micro-lots « sweet » de haute qualité, ces familles ne se contentent pas de préserver leur environnement, elles assurent également un avenir prospère à la prochaine génération de cultivateurs des hauts plateaux.
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Variété : Arabica Typica/Catimor
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Altitude : 1 200+ m d’altitude
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Traitement : Lavé (Washed)
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Notes de dégustation : Acidité vive avec des nuances vineuses et de douces notes florales.
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Profil de torréfaction : Omniroast – polyvalent pour l'espresso et le filtre.
Les hauts plateaux de Bukidnon, situés au cœur de Mindanao, servent de « grenier alimentaire » aux Philippines. Au sein de cette province fertile se trouve Sil-Ipon, une communauté perchée sur les plateaux vallonnés et les contreforts volcaniques du mont Kitanglad. À des altitudes allant de 1 100 à 1 500 mètres, le sol volcanique profond et riche en nutriments, ainsi que les précipitations régulières, créent un sanctuaire luxuriant où l'Arabica et le Fine Robusta s'épanouissent.
Les agriculteurs de Sil-Ipon, dont beaucoup sont membres des communautés indigènes Talaandig et Higaonon, considèrent le café comme un lien sacré avec leurs terres ancestrales. La culture ici est une preuve de patience ; le profil « Bukidnon Sweet » est né d'une combinaison unique entre le stress de la haute altitude et un soin méticuleux après la récolte. Contrairement au café de forêt du nord, les fermes de Bukidnon bénéficient souvent de vastes plateaux où le soleil aide à concentrer les taux de brix (teneur en sucre) à l'intérieur du fruit.
La qualité est gérée grâce à un mélange de sagesse traditionnelle et de précision moderne. Les fermiers utilisent souvent un processus naturel (sec) pour rehausser la douceur naturelle du café, en faisant sécher les cerises entières sur des lits surélevés sous le soleil équatorial. Cela permet aux sucres de la pulpe du fruit de s'imprégner dans le grain, ce qui donne une tasse caractérisée par des notes de sucre brun, de fruits à noyau mûrs et une finale aux accents de miel. Les coopératives locales travaillent en étroite collaboration avec ces petits exploitants, en leur fournissant des séchoirs solaires et des humidimètres pour garantir que la réputation « sucrée » de leur café soit maintenue selon les normes internationales.
À Sil-Ipon, le café est un véritable moteur de transformation sociale. Il a permis aux agriculteurs indigènes de devenir des entrepreneurs, passant d'une agriculture de subsistance à un commerce de spécialité. En se concentrant sur des micro-lots « sweet » de haute qualité, ces familles ne se contentent pas de préserver leur environnement, elles assurent également un avenir prospère à la prochaine génération de cultivateurs des hauts plateaux.
Surnommée « le grenier de Mindanao », Bukidnon est une province enclavée située sur un vaste plateau au sud des Philippines. Son paysage se caractérise par des prairies vallonnées, des canyons profonds et les majestueuses chaînes de montagnes du mont Kitanglad et du mont Kalatungan. La province bénéficie d'un climat frais et humide toute l'année, ce qui en fait un paradis agricole, avec de vastes plantations d'ananas, de bananes et de café.
Surnommée « le grenier de Mindanao », Bukidnon est une province enclavée située sur un vaste plateau au sud des Philippines. Son paysage se caractérise par des prairies vallonnées, des canyons profonds et les majestueuses chaînes de montagnes du mont Kitanglad et du mont Kalatungan. La province bénéficie d'un climat frais et humide toute l'année, ce qui en fait un paradis agricole, avec de vastes plantations d'ananas, de bananes et de café.