Bukidnon - Torréfaction omnicanale
Bukidnon - Torréfaction omnicanale
SWEET. FLORAL HINTS. WINEY.
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Variété : Arabica Typica/Catimor
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Altitude : 1 200+ m d’altitude
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Traitement : Lavé (Washed)
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Notes de dégustation : Acidité vive avec des nuances vineuses et de douces notes florales.
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Profil de torréfaction : Omniroast – polyvalent pour l'espresso et le filtre.
Les hauts plateaux de Bukidnon, situés au cœur de Mindanao, servent de « grenier alimentaire » aux Philippines. Au sein de cette province fertile se trouve Sil-Ipon, une communauté perchée sur les plateaux vallonnés et les contreforts volcaniques du mont Kitanglad. À des altitudes allant de 1 100 à 1 500 mètres, le sol volcanique profond et riche en nutriments, ainsi que les précipitations régulières, créent un sanctuaire luxuriant où l'Arabica et le Fine Robusta s'épanouissent.
Les agriculteurs de Sil-Ipon, dont beaucoup sont membres des communautés indigènes Talaandig et Higaonon, considèrent le café comme un lien sacré avec leurs terres ancestrales. La culture ici est une preuve de patience ; le profil « Bukidnon Sweet » est né d'une combinaison unique entre le stress de la haute altitude et un soin méticuleux après la récolte. Contrairement au café de forêt du nord, les fermes de Bukidnon bénéficient souvent de vastes plateaux où le soleil aide à concentrer les taux de brix (teneur en sucre) à l'intérieur du fruit.
La qualité est gérée grâce à un mélange de sagesse traditionnelle et de précision moderne. Les fermiers utilisent souvent un processus naturel (sec) pour rehausser la douceur naturelle du café, en faisant sécher les cerises entières sur des lits surélevés sous le soleil équatorial. Cela permet aux sucres de la pulpe du fruit de s'imprégner dans le grain, ce qui donne une tasse caractérisée par des notes de sucre brun, de fruits à noyau mûrs et une finale aux accents de miel. Les coopératives locales travaillent en étroite collaboration avec ces petits exploitants, en leur fournissant des séchoirs solaires et des humidimètres pour garantir que la réputation « sucrée » de leur café soit maintenue selon les normes internationales.
À Sil-Ipon, le café est un véritable moteur de transformation sociale. Il a permis aux agriculteurs indigènes de devenir des entrepreneurs, passant d'une agriculture de subsistance à un commerce de spécialité. En se concentrant sur des micro-lots « sweet » de haute qualité, ces familles ne se contentent pas de préserver leur environnement, elles assurent également un avenir prospère à la prochaine génération de cultivateurs des hauts plateaux.
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Variété : Arabica Typica/Catimor
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Altitude : 1 200+ m d’altitude
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Traitement : Lavé (Washed)
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Notes de dégustation : Acidité vive avec des nuances vineuses et de douces notes florales.
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Profil de torréfaction : Omniroast – polyvalent pour l'espresso et le filtre.
Les hauts plateaux de Bukidnon, situés au cœur de Mindanao, servent de « grenier alimentaire » aux Philippines. Au sein de cette province fertile se trouve Sil-Ipon, une communauté perchée sur les plateaux vallonnés et les contreforts volcaniques du mont Kitanglad. À des altitudes allant de 1 100 à 1 500 mètres, le sol volcanique profond et riche en nutriments, ainsi que les précipitations régulières, créent un sanctuaire luxuriant où l'Arabica et le Fine Robusta s'épanouissent.
Les agriculteurs de Sil-Ipon, dont beaucoup sont membres des communautés indigènes Talaandig et Higaonon, considèrent le café comme un lien sacré avec leurs terres ancestrales. La culture ici est une preuve de patience ; le profil « Bukidnon Sweet » est né d'une combinaison unique entre le stress de la haute altitude et un soin méticuleux après la récolte. Contrairement au café de forêt du nord, les fermes de Bukidnon bénéficient souvent de vastes plateaux où le soleil aide à concentrer les taux de brix (teneur en sucre) à l'intérieur du fruit.
La qualité est gérée grâce à un mélange de sagesse traditionnelle et de précision moderne. Les fermiers utilisent souvent un processus naturel (sec) pour rehausser la douceur naturelle du café, en faisant sécher les cerises entières sur des lits surélevés sous le soleil équatorial. Cela permet aux sucres de la pulpe du fruit de s'imprégner dans le grain, ce qui donne une tasse caractérisée par des notes de sucre brun, de fruits à noyau mûrs et une finale aux accents de miel. Les coopératives locales travaillent en étroite collaboration avec ces petits exploitants, en leur fournissant des séchoirs solaires et des humidimètres pour garantir que la réputation « sucrée » de leur café soit maintenue selon les normes internationales.
À Sil-Ipon, le café est un véritable moteur de transformation sociale. Il a permis aux agriculteurs indigènes de devenir des entrepreneurs, passant d'une agriculture de subsistance à un commerce de spécialité. En se concentrant sur des micro-lots « sweet » de haute qualité, ces familles ne se contentent pas de préserver leur environnement, elles assurent également un avenir prospère à la prochaine génération de cultivateurs des hauts plateaux.
Surnommée « le grenier de Mindanao », Bukidnon est une province enclavée située sur un vaste plateau au sud des Philippines. Son paysage se caractérise par des prairies vallonnées, des canyons profonds et les majestueuses chaînes de montagnes du mont Kitanglad et du mont Kalatungan. La province bénéficie d'un climat frais et humide toute l'année, ce qui en fait un paradis agricole, avec de vastes plantations d'ananas, de bananes et de café.
Surnommée « le grenier de Mindanao », Bukidnon est une province enclavée située sur un vaste plateau au sud des Philippines. Son paysage se caractérise par des prairies vallonnées, des canyons profonds et les majestueuses chaînes de montagnes du mont Kitanglad et du mont Kalatungan. La province bénéficie d'un climat frais et humide toute l'année, ce qui en fait un paradis agricole, avec de vastes plantations d'ananas, de bananes et de café.
Ich habe mir ein paar Probepackungen á 100gr unterschiedlicher Kaffeebohnen gekauft (Ich freue mich sehr, dass die Special Coffees es von den Philippinen endlich hierher geschafft haben 🥳) und war sehr gespannt auf den Geschmack und die Qualität. Hier kommt die erste Bewertung von den 6 Sorten:
Den Bukidnon habe ich als Probe für Filterzubereitung bestellt und diesen in der Chemex zubereitet:
WOW! Ich bin positiv echt überrascht! Alleine schon beim Öffnen der Packung (Tolle Idee mit den Mustern) lässt sich durch Geruch und Aussehen die Qualität erahnen. Ein sehr gleichmäßiges Röstbild und die wunderbaren Duftnoten, die die Rösterei schon unter Geschmacksprofil beschrieb, begeistern mich. Kommen wir zum eigentlichen Geschmack vom ersten Schluck der frisch gebrühten Arabica:
Dabei kommt besonders die Süße hervor und es ist leicht fruchtig! Der Kaffee hat wenig Säure und einen dichten Körper (also fühlt sich beim Trinken angenehm voll/cremig und leicht intensiv an). Kompliment an Farmer und Röster (und natürlich an den Vertrieb/Logistik 😉) Ein super Start in die Reihe! Der wird in meine morgendliche Kaffeeroutine eingebaut. Top Empfehlung für Pour-Over👍
Hier das Rezept mit der Chemex:
-Kaffeewaage mit 0,0 gramm Anzeige
- Gefiltertes Wasser (in meinem Fall, Münchner Leitungswasser und Brita Kaffeewasserfilter)
-Wassertemperatur 96°C
-38gramm Kaffee
-Mahlgrad Commandante 24 Klicks
Zubereitung:
-Kaffee mit Wasser (ca. 60gr) anfeuchten für 30 Sek (Blooming)
-nach 30 Sek in kreisenden Bewegungen bis ca. 180gr Wasser auffüllen
-15 sek warten
-dann in kreisenden Bewegungen bis ca. 360gr Auffüllen
-15 Sek warten
-dann in kreisenden Bewegungen bis ca. 600ml (ca. 586gr auf der Waage) Auffüllen
- Die Brühzeit sollte dann zwischen 4 und 5 Minuten gestoppt werden. Empfehlung 4:30 Minuten bei diesem Kaffee (kurz bevor die Bitterstoffe extrahiert werden)
Magustuhan mo sana ang pagkain!!
„Warum keine 5 Sterne? Weil ich mir 5 Sterne nur für Kaffees aufhebe, die mich wirklich restlos umhauen. Der Bukidnon ist großartig, sehr sauber und aromatisch, aber für die volle Punktzahl fehlt mir noch das gewisse Extra, das ihn für mich komplett unvergesslich macht.“ Kleinigkeiten wie ein fehlender QR Code auf der Verpackung (Weiterleitung zur Kaffeeseite) sowie die Info ob es ein Single Origin oder sogar Micro Slot (also eine Farm) ist, haben dabei auch einen kleinen Einfluss.
